Sechage du safran

Cultiver le Safran

Séchage des pistils du Safran

SÚchage, la conservation.Du séchage du safran dépendra sa qualité et sa conservation. Il s'agit d'une étape délicate, qui se fait à température précise : entre 35°C et 50°C, pendant 20 à 30 minutes (pensez à surveillez l'évolution de la déshydratation des pistils).

Le safran perds environ 80% de son poids lorsqu'il sèche. Pensez à bien peser avant et après l'étape du séchage le poids de vos pistils de safran !
On obtient 200g de condiment (utilisable directement en cuisine) à partir d'1kg de pistils frais.

Comment faire sécher le safran ? Selon les pays et les régions, le séchage est pratiqué dans un four électrique, à gaz ou à bois, mais aussi à l'air libre, au soleil...
La technique de séchage du safran et sa durée en détermine sa qualité : on obtient une saveur épicée lors d'un séchage long, et une saveur safrannée si le séchage est rapide.
Les méthodes employant les dégagements de fumées, exposition à la lumière ou ventilation peuvent altérer la goût du Safran.
Votre safran est sec lorsque les pistils sont légers, raides, cassants et rouge sang.