Safran Français : des goûts et de la couleur

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Magazine Regal (04/01/2007) Safran Français : des goûts et de la couleur.

Epice la plus chère du monde, le safran est aussi cultivé en France. Craquez pour cette fleur de Crocus qui colore et parfume délicatement les plats tant sucrés que salés.

Impossible de trouver une denrée alimentaire plus chère que le Safran ! Ne cherchez pas : mêmes les prix du caviar ou de la truffe sont pulvérisés. Le safran peut se vendre jusqu'à 30 000 € le kilo. La raison de ce prix ? Chaque petite fleur de crocus doit être récoltée à la main, et pour obtenir 1 kilo de ses précieux pistils il en faut environ 200 000. Sachant qu'il faut 1 heure pour émonder 1000 fleurs et 20 personnes pour récolter 1 hectare, le calcul est vite fait.

Pour les fêtes n'hésitez pas à commander, et à l'utiliser aussi bien en salé que sucré (les recettes Safran), infusé dans une crème légère avec des coquilles Saint-Jacques, du homard, une volaille de Bresse qu'en sucré pour faire une glace ou une simple crème anglaise.

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